脆皮茄(jiā)条

炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？炸茄子，一般指酥脆的炸茄子盒，这道菜有几个特点：1、外酥、内嫩2、金黄鲜亮3、外观饱满。从这些蔬菜的特点出发，我们会找到一种合适的糊法。平时我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊和干粉糊，但这些虽然可以用来炒菜，却不能达到菜的完整外观

炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？

炸茄子，一般指酥脆的炸茄子盒，这道菜有几个特点：1、外酥、内嫩2、金黄鲜亮3、外观饱满。从这些蔬菜的特点出发，我们会找到一种合适的糊法。

平时我们接触到的挂糊方《练：fāng》法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊和干粉糊，但这些虽然可（kě）以用来炒菜《读：cài》，却不能达到菜的完整外观。

为了有一种蓬松（繁体：鬆）的感觉，我们必须在糊里加入发酵粉和食用(pinyin：yòng)油，这样油炸的菜肴才会饱满明亮

所以适合油炸茄《拼音：jiā》子夹的糊是80%的面粉、20%的生粉、2%的发酵粉、30%的de 色拉lā 油、1%的盐和适量的水。

一个非常实用的标准：用勺《练：sháo》子挖一点面糊，慢慢倒入碗中《读：zhōng》。如果它与原来的面糊成一条直线并接触，它可以很快恢复成扁平状（长时间不突【练：tū】出）。

PS：这种挑膏方法也可用于炸藕夹(繁体：夾)。

配料：淀《繁美洲杯外围：澱》粉、水、食用油

方法：先将淀粉和水混合均匀，可稍干，然后将食用油倒入面糊中，用筷(kuài)子将面糊搅拌成细线。油炸后，油温(繁体：溫)要热，大约70-80%。油温低，皮肤不易{拼音：yì}变硬。最好煎两次

！面糊中加入欧洲杯外围食用油(yóu)可以保证面团酥脆，表面光滑。

第一步（拼音：bù）

将亚博体育茄子洗净去皮，切成滚刀片，放入盆中。加点盐放{拼音：fàng}在一边。

欧冠竞猜第【dì】二步

将[繁：將]乐鱼体育胡萝卜洗净，去皮切片。把青椒洗净，切成块。

第三步

取一大碗：加入适量《读：liàng》淀粉、鸡蛋、水和少许食用《练：yòng》油。把它做成糊状。（这一步就是炸酥茄子【练：zi】）

第四步]再取一碗《拼音：wǎn》拌汁：放入适量番茄酱、少许酱油、少许酱油、少许糖、少许[繁：許]醋和少许(繁：許)水。

第【练：dì】五步

把茄子从水中挤出来(繁体：來)，和糊状物混合。搅拌均匀，让(繁：讓)每个茄子都沾上糊状物。

第6步]在锅中倒入更多的油，加《练：jiā》热油，然后分别煎茄子《读：zi》。当茄子炸成金黄色，皮酥脆时，取出（最好再煎(jiān)一次）。

第七步《读：bù》

锅（繁体：鍋）中留少许油，用葱蒜炒熟，用胡萝卜和青椒炒熟；

第八步（bù）

胡萝卜和青椒半熟后，放入混合汁，用小火煮沸；最后倒入炒茄子，用大火炒熟，让茄子盖上所有汤，加入适(繁体：適)量鸡(繁：雞)精和少许味精改善口感，然后放出来。

小贴士《读：shì》

倒入茄子后，应改为大火。因为（繁体：爲）茄子里已《拼音：yǐ》经有盐了，如果觉得不够咸，可以在这个时候放一点盐。这道菜最重要的风味是调味汁。如果你多放一点番茄jiā 酱和糖，味道会很好。