醋溜土豆[读：dòu]丝的制作方法

醋溜土豆丝怎样炒才会更脆？1、泡水。对于蔬菜需要泡水，这可能让很多人不理解！就像我老婆，在炒土豆丝时，总是切好就往锅里炒，还觉得不泡水有利于其营养的保存，但事实上土豆丝不脆，多半就是因为不泡水。因为土豆丝是淀粉类食物，泡水这一步，能让淀粉溶于水，所以在炒的时候就不会那么黏糊，容易粘锅啦

醋溜土豆丝怎样炒才会更脆？

1、泡水。对于蔬菜需要泡水，这可能让很多人不理解！就像我老婆，在炒土豆丝时，总是切好就往锅里炒，还觉得不泡水有利于其营养的保存，但事实上土豆丝不脆，多半就是因为不泡水。因为土豆丝是淀粉类食物，泡水这一步，能让淀粉溶于水，所以在炒的时候就不会那么黏糊，容易粘锅啦。2、焯水

想要醋溜土豆丝更脆，除了泡水，欧洲杯买球焯水也是特别重要的技巧！可我老婆炒的时候，总是不焯水，每次炒醋溜土豆丝，都会粘成一坨，焯水很简单，在水烧开后，将土豆丝放进去，大概1分钟左右的时间，就将土豆丝捞出来！这样的一步，能让土豆丝变得更脆，也能更为入味啦，要牢[读：láo]记在心啦。

炒土豆的时候过水好吗？

炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。为了不糊锅，人们炒前都要用水泡一下土豆丝，但这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟

再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋

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